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La padella in rame argentato di Navarini

La padella in rame argentato, io la chiamo casseruola, di Navarini Rame, di Trento.

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Una padella in rame argentato, con bordo alto (in pratica è una casseruola bassa), manico in ottone, ideale per preparazioni delicate, salse, cucina al salto, rosolature, fiammeggiate, per risottare e in generale per tutte le cotture che necessitano di un controllo preciso delle temperature.

Le sue dimensioni, diametro di 26 cm e 5,5 cm di altezza del bordo, consentono un utilizzo flessibile nella cucina del cuoco e dell'appassionato.

Il rame di spessore significativo (2 mm per la versione ad induzione, 2,5 per tutte le altre), garantisce una diffusione termica perfetta su tutto il corpo della padella.

L'argentatura interna, grazie alla temperatura molto alta di fusione che l'argento ha (rispetto a quella ben più bassa dello stagno), consente prestazioni sicure anche in contesti critici e fiamme elevate.

Il manico in ottone è una scelta dettata dal disegno tradizionale complessivo. A richiesta, comunque, è possibile avere un manico in acciaio atermico.

Prodotta artigianalmente a Trento da Navarini Rame, è un capolavoro della cucina che regala un sogno ai veri appassionati.

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Con la casseruola in rame argentato sto soffriggendo un cipollotto.

Perfetta per le temperature alte

Grazie alla conducibilità termica molto alta del rame e dell'argento e del suo alto punto di fusione, questa padella è perfetta per gli usi ad altissima temperatura, come la rosolatura velocissima del cipollotto, ritratto nella foto.

L'argento, infatti, a differenza di tanti altri materiali impiegati in cucina, non teme le alte temperature avendo un punto di fusione collocato attorno ai mille gradi, per fortuna molto distanti da quelle raggiungibili in cucina.

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Qui è una salsa alla Vodka, che sto preparando con la stupenda padella di rame con interno in argento.

Salse e creme

Se salse e creme vi piacciono, vi innamorerete dei vostri risultati quando avrete modo di provare la padella di Navarini, dato che l'argento non cede alcun sapore alle sostanze cucinatevi dentro ed anche a basse temperature le sue caratteristiche antibatteriche gli consentono di ridurre la crescita delle cariche.

Il suo diametro di 26 cm è indicato per quantitativi significativi di sughi e salse o quando si abbia la necessità di una significativa evaporazione dell'acqua, grazie alla superficie ampia rispetto alle usuali salsiere più piccole.

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Nel pentolame di rame, i brasati sono una delle preparazioni più riuscite, come questo filetto di maiale.

Brasature di spezzatini e carni intere

La sua altezza è l'ideale per brasare filetti, cappelli del prete e spezzatini di carni varie, consentendo di rosolare e poi proseguire la cottura senza cambiare strumento.

L'alta resistenza che l'argento ha, consente infatti di raggiungere la temperatura necessaria alla rosolatura, mentre la conducibilità del rame argentato permette alla Navarini (io la chiamo affuosamente così) di lavorare a tutto corpo.

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Un piatto con dei semplici spaghettoni ed una preparazione creativa di filetto di manzo su frutta, la casseruola di rame ancora in azione.

Presentazione a tavola

Se poi volete portarla direttamente a tavola, l'effetto sarà magnifico, per l'estrema eleganza della padella, la cura nella sua realizzazione, oltre ovviamente al risultato di ciò che cucinerete.

Ogni piatto verrà meglio, persino un semplice spaghettone con dei pomodorini spadellati darà un risultato che i vostri amici troveranno insospettabilmente buono.

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Una preparazione creativa a base di uva e arachidi, impegna l'argento della padella.

Cucina creativa

La padella perfetta per chi ama creare dei nuovi abbinamenti ed avvicinarsi ai limiti delle possibilità, non spaventatevi a sporcarla, sarà semplice pulirla ed averla al massimo del suo splendore, con le sole gentili aggiunte date dell'uso amorevole che se ne fa in cucina, che daranno ulteriore grazia allo strumento.

Se vi piace fondere i sapori di terre lontane, questa è la vostra padella, l'ottimale completamento del vostro estro ai fornelli.

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la padella di rame argentato dopo quasi un anno d'uso.

Pulizia e manutenzione

Mantenere la padella in ordine è semplice, la foto la ritrae a fronte di molti utilizzi dopo una pulizia semplice e tutto sommato poco approfondita. Ciò nonostante resta bellissima.

Se usata nel giusto modo, la padella si pulisce con acqua e pochissimo detergente, avendo cura di lasciarla un po' in ammollo in acqua calda nel caso vi sia rimasto attaccato qualcosa nell'uso.

Per una pulizia più approfondita potete usare una spugna in materiale plastico o microfibra. Un ammollo in aceto caldissimo aiuta molto in questi casi. Ad ogni modo, non sarà frequentemente necessario, appena avrete preso "la mano" con le temperature durante il suo uso.

Periodicamente è possibile lavare con aceto e sale l'esterno, se volete ripristinare il colore del rame nuovo, mentre col bicarbonato ed il sale è possibile togliere l'eventuale patina scura che si forma sull'argento per il contatto con l'aria (comunque non tossico).

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Prezzi ed opzioni

La padella può essere comprata in due varianti con una opzione, i prezzi sono IVA inclusa:

Padella versione induzione: 402 €
Padella versione NON induzione: 330 €
Coperchio (opzionale): 110 €

Sul prezzo indicato si ha uno sconto del 10% indicando nel testo il coupon FRACHEF-NAVARINI.

Si aggiungono le spese di spedizione a seconda della destinazione.

Acquisto e consegna

Tempi di consegna e modo saranno concordati direttamente con Navarini Rame.

Per l'acquisto o per informazioni, inviate un messaggio tramite il pulsante

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