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Frachef: my 2 cents

Corsi online su ristorazione e cucina
ogni lunedì dalle 15:00 alle 16:00

In videoconferenza da casa
Docente Francesco de Francesco

"Ho deciso di dedicare una percentuale del mio lavoro in attività Pro Bono, anche per favorire l'Etica della Ristorazione."

Un'ora alla settimana, in questo momento ogni lunedì alle 15, di lezione gratuita sui temi della Ristorazione e della Cucina, sia professionale sia amatoriale, svolta online tramite una piattaforma di videoconferenza.

Il corso online è gratuito, chiunque abbia interesse ai temi può partecipare previa richiesta e prova di connessione.

Descrizione del corso

Con un tema scelto tra i tanti che rientrano nella ristorazione e nella cucina, volta per volta comunicato con qualche giorno di anticipo su questa pagina e sulla bacheca della classe virtuale (Classroom di Google), la lezione ha l'impostazione classica di spiegazioni ed esempi da parte del docente ed uno spazio finale riservato a domande e risposte.

Il docente sono ovviamente io, molti di voi che leggete questa pagina già mi conoscono, chi non mi conoscesse può leggere il resto del sito. Qualche volta potrà esserci un ospite.

Programma del corso

Il programma dei corsi gratuiti sulla ristorazione e cucina.
Il programma dei corsi gratuiti sulla ristorazione e cucina.

Il titolo della prossima lezione, il lunedì 8 marzo 2021, è "La campana sottovuoto: pregi, caratteristiche, impieghi".

Nelle settimane successive, le lezioni saranno sui seguenti possibili argomenti, che si arricchiranno via via col proseguimento delle lezioni.

  • L’abbigliamento nella ristorazione.
  • Le recensioni: perché è importante rispondere.
  • Carni: rosse, bianche, differenze, caratteristiche e salute.
  • Come regolare la temperatura sul gas.
  • La riduzione delle salse.
  • Addensare.
  • Quali pietre usare per affilare i coltelli.
  • Come rispondere alle recensioni negative.
  • Perché è importante stimolare le recensioni.
  • Facciamo assieme una tartare: tecnica e consigli.
  • Domande a tema libero.

Se lo desiderate, potete chiedermi l'inserimento di nuovi argomenti, li prenderò in considerazione, ma posso già da ora dirvi che non ho intenzione di parlare di temi già trattati nei miei corsi a pagamento, anche per correttezza verso gli allievi che pagano per partecipare a quei corsi.

Orari e luogo ove del corso

I corsi gratuiti per la ristorazione e la cucina, si svolgono dal mio ufficio.
I corsi gratuiti per la ristorazione e la cucina, si svolgono dal mio ufficio.

Le lezioni si svolgono online, tramite le piattaforme descritte nel seguito di questa pagina.

Ogni lunedì, dalle 15:00 alle 16:00, a volte mi fermo qualche minuto di più per rispondere a code di domande.

Materialmente la registrazione e broadcasting avviene dal mio studio ad Orgiano, in provincia di Vicenza, con collegamento in fibra verso le dorsali Internet. Qualche volta sarò nel mio ufficio, qualche volta in cucina, in funzione dell'argomento della lezione.

Ovviamente voi seguirete da casa vostra (o ufficio), tramite browser o App, dal computer, dallo smartphone o dal tablet, a vostra scelta.

Le lezioni non vengono registrate, quindi non è possibile seguire in differita.

Dati tecnici per la connessione

La piattaforma impiegata per le lezioni online sulla ristorazione e cucina è Meet di Google.

Per partecipare dal computer, tramite i browser Firefox o Chrome occorre andare ad una URL che comunico durante la registrazione.

Sugli smartphone occorre avere installata l'App Meet di Google. L'accesso alla classe virtuale è fatta comunque accedendo alla URL già indicata tramite i browser Firefox o Chrome.

Per registrarsi, solo la prima volta, occorre scrivermi su , comunicandomi nome, cognome, codice fiscale, città in cui si vive e un indirizzo email corrispondete ad un account Google con nome e cognome reali.

La registrazione va tassativamente fatta nei giorni precedenti, perché per quanto gratuita vi sono delle fasi approvative che implicano del tempo.

Prove anticipate e preparativi

Il giorno della lezione io sono sempre impegnatissimo e non posso dare supporto, quindi tutti i preparativi e prove devono essere fatti nei giorni precedenti.

Consiglio almeno:

  • tenete giorno e ora della lezione nella vostra agenda elettronica, perché io non potrò mandare avvisi;
  • il giorno precedente accertatevi sull'evento Facebook già indicato, che non vi siano aggiornamenti importanti;
  • leggete tutte le informazioni sulle piattaforme, entrambe, e fate le prove di connessione nei giorni precedenti, contattandomi se necessitate di una prova di videochiamata in classe;
  • verificate se avete un po' di traffico disponibile sul cellulare, nel caso abbiate problemi di connessione con la vostra WiFi;
  • tenetevi i miei riferimenti WhatsApp a portata di mano.

Etichetta delle lezioni

Per godersi al massimo le lezioni online, vi do alcune indicazioni che possono esservi utili e rendere il tutto più fruibile e funzionale per tutte le persone che partecipano.

Non si tratta di vere regole, diciamo che rappresentano un po' il "galateo" della lezione online, oltretutto utili anche per altri corsi.

  • Prima di connettervi accertatevi che dalla vostra parte tutto sia ok e che non vi siano altri familiari che stanno caricando la banda con visione di video, film, musica o altre videochiamate.
  • Arrivate 15 minuti prima almeno e saltate i convenevoli, perché gli ultimi minuti prima di una lezione sono sempre critici.
  • Tenete presente che in molte lezioni online non è possibile entrare in ritardo. Se riuscite a farlo, fatelo silenziosamente.
  • Se non ne avete necessità, spegnete il microfono, perché da acceso anche se non parlate occupa banda. Oltretutto si evitano fastidiosi ronzii.
  • Se le prestazioni video sono scarse, spegnete la videocamera. Magari potete accenderla nel momento in cui fate una domanda o volete interagire.
  • Le domande fatele a voce perché spesso non riesco a guardare la chat, essendo impegnato nelle dimostrazioni o nelle discussioni con chi partecipa.
  • Se vi disconnettete, per vostra scelta o per qualche problema di connessione, purtroppo non sempre si riesce a rientrare e io non posso per lo più darvi supporto, perché la lezione deve comunque andare avanti. In casi estremi, scrivetemi su WhatsApp, ma non posso garantirvi di riuscire a leggervi o far qualcosa.

Cosa si dice del corso

La recensione di Olivio del corso gratuito di ristorazione e cucina Frachef: my 2 cents.
La recensione di Olivio del corso gratuito di ristorazione e cucina Frachef: my 2 cents.

Alle lezioni del corso gratuito di cucina e ristorazione "Frachef: my 2 cents", nel 2019 Olivio Argenti ha scritto su Facebook ciò che leggete nella foto.

A fine 2020, Marco Ciccarelli ha scritto ancora su Facebook: "Un professionista estremamente competente e disponibile. Consiglio vivamente le sue lezioni pro bono ed il suo canale youtube. Soprattutto se siete alla ricerca di qualcosa che vada oltre le “semplici” ricette".

All'inizio del 2021, Alessandro Leanza scrive: "Uno Chef con la C maiuscola... attento e molto professionale da tanti punti di vista... maestro della spiegazione e con una grande esperienza e coinvolgimento individuale... lo Consiglio veramente tanto a tutti a chi vuole apprendere e per chi già apprende... voto 10".

Prezzi e pagamenti

Come già scritto, queste lezioni sono gratuite, non vi è alcun compenso da pagarmi, chiunque può partecipare.

I vostri soli costi sono quelli delle vostre connessioni, che ormai a questo punto diventano una spesa "obbligatoria" per chiunque, perché non è più pensabile l'idea di vivere non connessi (e l'attuale situazione lo sta chiaramente dimostrando).

Garanzie e vincoli

Data la natura Pro Bono di questi corsi online:

  • da mezz'ora prima della lezione sino a completamento, non sono più disponibile per supporto o informazioni, nel caso vi fossero problemi di accesso;
  • non è possibile garantire che non vi siano problemi di connessione;
  • come mia abitudine mi impegno al rispetto di quanto prometto, ma non posso escludere che per un impegno all'ultimo momento o un problema, una lezione non possa saltare;
  • nessuna registrazione viene effettuata, senza il preventivo consenso di tutti i presenti;
  • gli allievi possono registrare, purché sia solo il mio viso e non quello delle altre persone;
  • non è previsto materiale didattico a corredo.
Per iscriversi: