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Copertina ufficiale dei corsi di ristorazione e cucina online che ho chiamato Frachef: my 2 cents.

Frachef: my 2 cents

Comunità di confronto
e
Corsi online su ristorazione e cucina
ogni lunedì dalle 15:00 alle 16:00
in
videoconferenza da casa

Docente Francesco de Francesco

"Dedico una piccola parte del mio lavoro in attività Pro Bono, anche per favorire l'Etica della Ristorazione."

Ogni lunedì alle 15, un'ora di lezione sui temi della Ristorazione e Cucina, professionale e amatoriale, svolta online tramite una piattaforma di videoconferenza.

Il corso online è gratuito, se avete interesse ai temi, partecipate previa richiesta e prova di connessione.

A supporto dei corsi e con gli stessi temi, vi è la Comunità omonima, in cui potete confrontarvi, fare domande ed ottenere risposta. Anche l'ingresso nel gruppo è gratuito.

Descrizione del corso e della Comunità

Con un tema scelto tra i tanti che rientrano nella ristorazione e nella cucina, ogni volta comunicato con qualche giorno di anticipo su questa pagina e nella Comunità, la lezione ha l'impostazione classica, con mie spiegazioni ed esempi ed uno spazio finale in cui rispondo prima alle vostre domande a tema e poi a quelle non attinenti.

Come docente molti di voi già mi conoscono, se non mi conoscete leggete il resto del sito.

A volte invito un ospite.

La Comunità "Frachef my 2 cents" è un luogo sicuro che consente a persone reali di porre domande sui temi dei corsi ed ottenere risposte, avere gli aggiornamenti sul programma delle lezioni, ecc.

La comunity è presente su Facebook, Whatsapp, Telegram e Classroom, con gli stessi contenuti. Le persone interessate possono scegliere su quale canale aggregarsi.

Potete partecipare ai corsi senza far parte della Comunità, così come potete essere membri della Comunità senza partecipare ai corsi.

Il programma dei corsi gratuiti sulla ristorazione e cucina.

Programma dei corsi

Il titolo della prossima lezione, lunedì 27 settembre 2021, è "L’importanza della misurazione dell’esaurimento dell'olio".

Nelle settimane successive, le lezioni saranno sui seguenti possibili temi, che si ampliano proseguendo con le lezioni.

  • La telefonata di prenotazione.
  • Uova: igiene, conservazione e manipolazione.
  • Quando e perché tostare il riso per i risotti.
  • La carbonara di Frachef.
  • Arriva il cliente che ha prenotato.
  • Come regolare la temperatura sul gas.
  • La riduzione delle salse.
  • Addensare.
  • Quali pietre usare per affilare i coltelli.
  • Come rispondere alle recensioni negative.
  • Perché è importante stimolare le recensioni.
  • Domande a tema libero.

Se lo desiderate, nella Comunità potete chiedermi l'inserimento di nuovi argomenti, li prendo in considerazione, ma posso già da ora dirvi che non ho intenzione di parlare di temi già trattati nei miei corsi a pagamento, anche per correttezza verso chi paga per quei corsi.

I corsi gratuiti per la ristorazione e la cucina, si svolgono dal mio ufficio.

Orari e luogo ove del corso

Le lezioni si svolgono online, tramite le piattaforme descritte nel seguito di questa pagina.

Ogni lunedì, dalle 15:00 alle 16:00, quasi sempre mi fermo qualche minuto di più per rispondere a code di domande.

Materialmente il broadcasting avviene dal mio studio ad Orgiano, in provincia di Vicenza, con collegamento in fibra verso le dorsali Internet. Qualche volta sarò nel mio ufficio, qualche volta in cucina, in funzione dell'argomento della lezione.

Ovviamente voi seguirete da casa vostra (o ufficio), tramite browser o App, dal computer, dallo smartphone o dal tablet, a vostra scelta.

Le lezioni non le registro, quindi non è possibile seguire in differita.

Una delle videoconferenze del corso di ristorazione e cucina online gratuito Frachef: my 2 cents.

Dati tecnici di connessione

La piattaforma impiegata per le lezioni online sulla ristorazione e cucina è Meet di Google. Nella foto, autorizzata dai partecipanti, ne è ripresa una scena.

Per partecipare dal computer, tramite i browser Firefox o Chrome andate all'indirizzo che vi riporto, https://meet.google.com/czc-gyzo-jov, ma potete farlo solo dopo aver completato l'iscrizione.

Sugli smartphone dovete installare l'App Meet di Google. L'accesso alla classe virtuale è fatta comunque accedendo alla URL già detta.

Per iscrivervi, solo la prima volta, dovete mandarmi un messaggio su , comunicandomi nome, cognome, codice fiscale, città in cui vivete e un indirizzo email corrispondete ad un account Google con nome e cognome reali.

La registrazione va tassativamente fatta nei giorni precedenti, perché per quanto gratuita vi sono delle fasi approvative che richiedono tempo.

Entrata nella Comunità

La Comunità "Frachef: my 2 cents", è presente su Whatsapp, Facebook e Telegram, con gruppi riservati.

Potete scegliere su quale canale partecipare, tenendo presente che accetto solo profili corrispondenti a persone reali, senza nick o altri riferimenti anonimi.

Per entrare, mandatemi un messaggio su , comunicandomi nome, cognome e account sul canale scelto.

Prove e preparativi per i corsi

Il giorno delle lezioni io sono sempre impegnatissimo e non posso dare supporto, quindi tutti i preparativi e prove dobbiamo farli nei giorni precedenti.

Consiglio almeno:

  • tenete giorno e ora della lezione nella vostra agenda elettronica, perché io non mando avvisi, salvo il programma comunicato sulla Comunita;
  • il giorno precedente accertatevi nella Comunità che non vi siano aggiornamenti importanti;
  • leggete tutte le informazioni sulla piattaforma e contattatemi se vi serve una prova di videochiamata in classe;
  • verificate se avete un po' di traffico disponibile sul cellulare, nel caso abbiate problemi di connessione con la vostra WiFi.

Etichetta delle lezioni

Per godervi al massimo le lezioni online, vi do alcune indicazioni che possono esservi utili e rendere il tutto più fruibile e funzionale per tutte le persone che partecipano.

Non si tratta di vere regole, diciamo che rappresentano un po' il "galateo" della lezione online, oltretutto utili anche per altri corsi.

  • Prima di connettervi accertatevi che dalla vostra parte tutto sia ok e che non vi siano altri familiari che stanno caricando la banda con visione di video, film, musica o altre videochiamate.
  • Arrivate 10 minuti prima almeno e saltate i convenevoli, perché gli ultimi minuti prima di una lezione sono sempre critici.
  • Tenete presente che in molte lezioni online non è possibile entrare in ritardo. Se riuscite a farlo, fatelo silenziosamente.
  • Se non ne avete necessità, spegnete il microfono, perché da acceso anche se non parlate occupa banda. Si evitano ronzii fastidiosi, oltretutto.
  • Se le prestazioni sono scarse, spegnete la videocamera. Magari potete accenderla nel momento in cui fate una domanda o volete interagire.
  • Le domande fatele a voce perché spesso non riesco a guardare la chat, essendo impegnato nelle dimostrazioni o nelle discussioni con chi partecipa.
  • Se vi disconnettete, per vostra scelta o per qualche problema di connessione, non sempre si riesce a rientrare e io non posso per lo più darvi supporto, perché la lezione deve comunque andare avanti.

Regole della comunità

  1. La comunità non è un luogo di discussione, confronto o saluti, ma ha lo scopo di consentire domande ed avere risposte. In mancanza di domande, la comunità è silente.
  2. Si può partecipare solo con nominativo reale, non sono ammessi fake e nick che non riconducano alla persona.
  3. I post devono essere attinenti a ristorazione, cucina e crescita. Non è scopo della comunità il discutere di politica, di giustizia, ecc.
  4. Alle domande rispondo compatibilmente coi miei tempi, in relazione alle mie attività in corso.
  5. Le domande devono essere specifiche e fatte in modo che si possa rispondere con qualche minuto di scrittura. Le risposte non devono diventare consulenze gratuite.
  6. Le domande devono essere testuali, senza uso di vocali, né nelle domande né nelle risposte.
  7. Sono vietate tutte le discriminazioni, in particolare quelle di religione, razza, nazionalità, genere, professione, ecc.
  8. Le conversazioni devono essere improntate sulla positività.
  9. Sono vietati insulti e affermazioni dispregiative, sia alle persone come ai pensieri manifestati.
  10. Saranno rimossi post e commenti non in linea con le leggi e le altre norme vigenti in Italia.
  11. Contatti in chat privata col fine di offrire servizi o consulenze, sono vietati.

A mio giudizio insindacabile, rimuoverò le persone che violeranno le suddette regole, anche senza preavviso in casi particolarmente gravi.

La recensione di Olivio del corso gratuito di ristorazione e cucina Frachef: my 2 cents.

Cosa si dice del corso

Delle lezioni del corso gratuito di cucina e ristorazione "Frachef: my 2 cents", nel 2019 Olivio Argenti ha scritto su Facebook ciò che leggete nella foto.

A fine 2020, Marco Ciccarelli su Facebook scrive: "Un professionista estremamente competente e disponibile. Consiglio vivamente le sue lezioni pro bono ed il suo canale youtube. Soprattutto se siete alla ricerca di qualcosa che vada oltre le “semplici” ricette".

All'inizio del 2021, Alessandro Leanza scrive: "Uno Chef con la C maiuscola... attento e molto professionale da tanti punti di vista... maestro della spiegazione e con una grande esperienza e coinvolgimento individuale... lo Consiglio veramente tanto a tutti a chi vuole apprendere e per chi già apprende... voto 10".

Su Google, a giugno 2021 Olimbi Naska, dopo aver frequentato parecchie lezioni di questo corso scrive: "Se avessi 6 stelle te le darei grande chef e da dei buon consigli!!".

Prezzi e pagamenti

Come vi ho scritto, le lezioni sono gratuite, così come l'entrata nella Comunità, chiunque può partecipare alle prime, alla seconda o ad entrambe.

I vostri soli costi sono quelli delle vostre connessioni, che ormai a questo punto diventano una spesa "obbligatoria" per chiunque, perché non è più pensabile l'idea di vivere non connessi (e l'attuale situazione lo sta chiaramente dimostrando).

Garanzie e vincoli

Data la natura Pro Bono di questi corsi online:

  • da mezz'ora prima della lezione sino a completamento, non sono più disponibile per supporto o informazioni, nel caso vi fossero problemi di accesso;
  • non è possibile garantire che non vi siano problemi di connessione;
  • come mia abitudine mi impegno al rispetto di quanto prometto, ma non posso escludere che per un impegno all'ultimo momento o un problema, una lezione non possa saltare;
  • non effettuo alcuna registrazione, senza il preventivo consenso di tutti i presenti;
  • potete registrare, purché sia solo il mio viso e non quello delle altre persone;
  • non è previsto materiale didattico a corredo.

Per iscriversi:

Dati Corso

Erogazione:

Orari

  • lunedì;
  • 15:00/16:00;
  • connessione: 14:45.

Comunità

Canali:

  • Whatsapp;
  • Telegram;
  • Facebook.

Prezzo: gratuito

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