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"La mancanza di formazione costa enormemente di più di quanto costi la formazione stessa. Non rinunciarci solo perché non puoi chiudere il locale, ci sono altri modi".

Formazione sul Campo per la Ristorazione

Avete già visto che ci sono molte cose che si potrebbero migliorare nel vostro ristorante formando il vostro personale, ma vi blocca il fatto di non poter sospendere le attività o chiudere provvisoriamente il locale.

Considerate questa possibilità: far venire il docente presso di voi, in sala o cucina secondo la vostra necessità, per rilevare ciò che è migliorabile e formare al momento o fuori dal servizio il personale che ne ha bisogno.

Una forma diversa di formazione nella ristorazione, che molte volte ho sperimentato negli anni e che ha sempre dato ottimi frutti, senza sospendere il servizio.

Scrivetemi subito:

Come si svolge la Formazione sul Campo

La saletta di un ristorazione presso il quale feci formazione sul campo tempo fa.
La saletta di un ristorazione presso il quale feci formazione sul campo tempo fa.

Vi presento lo schema classico del corso, ma tutto è personalizzabile secondo le vostre necessità.

Iniziamo col sentirci un paio di volte per concordare una linea generale d'azione, identificando le persone alle quali si rivolge la formazione, chiarendo se si tratti di attività in sala o in cucina.

Si concordano i giorni e gli aspetti logistici dei miei spostamenti e dei soggiorni.

Arrivato sul posto, si fa una prima riunione con la direzione del locale, poi una seconda riunione (opzionale) con le persone coinvolte. In queste riunioni si fissano gli aspetti importanti della formazione, gli argomenti principali, le cose su cui concentrarsi.

Si procede con la mia presenza in sala o in cucina. In questa fase osservo senza intervenire, prendo appunti e poi fuori dal servizio spiego cosa si poteva fare in modo diverso, indicando i vantaggi che ne conseguirebbero e a volte facendo delle prove pratiche.

In qualche caso può capitare che si decida di fare qualche ora nei giorni di riposo, per attività pratiche o per lezioni teoriche, ovviamente in accordo con tutte le persone coinvolte. A volte si individuano degli spazi nell'ambito delle attività preparative fuori dal servizio, magari a turno con le persone.

Io, invece, ogni giorno mi incontro con i responsabili per fare un punto della situazione ed aggiornare sullo stato d'avanzamento del progetto formativo.

Organizziamoci:

Perché scegliere me come docente?

Il docente di questo piano di formazione sul campo nella ristorazione, l'executive chef Francesco de Francesco.
Il docente di questo piano di formazione sul campo nella ristorazione, l'executive chef Francesco de Francesco.

Ho iniziato a cucinare a 17 anni, partendo come lavapiatti e aiuto in cucina, lavorando anche in sala come cameriere. Ho praticamente occupato, nella mia vita, tutti i ruoli che esistono nella ristorazione, titolare incluso.

Ho lavorato in cucina con brigate di 20 persone, così come sono stato cuoco unico in ristoranti la cui cucina era basata su di me. Ho visto il grande ed il piccolo.

Negli anni m'è capitato di formare cuochi, ma anche responsabili di sala, restaurant manager e camerieri.

Ormai da più di dieci anni sono specializzato negli avviamenti, organizzazione e checkup di ristoranti, sia in cucina sia in sala (anzi, pur essendo io un executive chef, mi trovo più spesso a risolvere problemi della sala).

In precedenza (io la chiamo la mia vecchia vita), sono stato dirigente e consulente d'organizzazione. Il mio lavoro era proprio pianificare, organizzare, gestire e coordinare. Tutta questa esperienza me la sono portata come dote, ovviamente, quando sono tornato al mio amore giovanile, la ristorazione.

Iniziamo:

Costi e pagamenti

Il prezzo è indipendente dal fatto che la formazione sia relativa alla cucina o alla sala o al management.

In relazione alla durata, la formazione sul campo ha i seguenti prezzi, già comprensivi di imposte:

  • 5 giorni - 2.300 euro;
  • 10 giorni - 4.000 euro;
  • 1 mese - 5.500 euro.

Ai prezzi indicati vanno aggiunti gli eventuali viaggi, soggiorni e cibo, da concordarsi sulla base della durata e della località.

I prezzi sono indipendenti dal numero delle persone coinvolte.

Le mie giornate si intendono di 8 ore e non sono mai più di cinque a settimana, salvo eventuali eccezioni da concordarsi separatamente.

I pagamenti devono essere anticipati e le date concordate si ritengono confermate a pagamento effettuato.

Per iniziare: