"...chi pensa di vendere bene senza aver seguito un corso, si stupisce della crescita immediatamente dopo averne seguito uno. Già dal giorno dopo..."
(Cit. Francesco de Francesco)

Descrizione del corso

Il corso tratta tutti gli aspetti che nell'approccio del cameriere e nella sala di un ristorante (o di un altro tipo di locale), favoriscono una maggior vendita alla clientela, con l'effetto facilmente misurabile della crescita del ticket medio.

Questa giornata è fondamentale per i titolari, i Restaurant Manager ed i Responsabili di sala, che potranno acquisire tutta la conoscenza che consente di gestire al meglio aspetti di operatività, arredi, approntamenti e del personale, ai fini dell'aumento delle vendite.

Ai camerieri, invece, il corso serve per capire cosa dire, cosa non dire, come relazionarsi, come usare il menu, quali atteggiamenti tenere, per predisporre nel cliente una maggior propensione alla spesa.

Si tratta di un corso, non di un seminario, e l’obiettivo è formativo, non informativo. Proprio per questo ho posto un limite massimo di 20 partecipanti.

Programma del corso

Ogni elemento del programma l'ho scelto in base a quanto incide sui visibili incrementi della vendita.

Riepilogo alcuni dei temi trattati.

• Le tecniche di base della vendita: riduzione del carico cognitivo e della dissonanza cognitiva.
• La sala come luogo della vendita: climatizzazione, luci, odori, tragitti.
• Mise en place: come incrementa la vendita.
• Il Menu Engineering: l'asso nella manica per l'incremento del vostro fatturato.
• Il personale nel suo complesso: vestiario, atteggiamenti in sala, il numero di camerieri.
• La gestione del tavolo: prima e dopo l'ordine, l'uscita dei piatti, il dessert.
• Up-selling: i riferimenti incrociati sui menu, la carta vini, l'uscita del cliente, la newsletter.
• La fidelizzazione della clientela: il neuromarketing e la stimolazione del ricordo.
  
  

In ognuno dei due giorni ci sarà uno spazio domande e risponderò ai dubbi e richieste degli allievi. Potremo quindi spaziare anche su altri temi del management ristorativo e gestione ed organizzazione dei ristoranti, in base alle necessità espresse in aula.

Chi è il docente

Sono un Executive Chef da tempo specializzato negli avviamenti di ristoranti, di cui coi titolari mi occupo di tutti gli aspetti, dalle attività preparative all’inaugurazione ed a volte proseguendo per qualche mese coordinando la sala o la cucina (o entrambe).

Tra le mie esperienze vi sono anche la creazione di diversi call center, la formazione di reparti di venditori e di varie segreterie commerciali, la consulenza sul CRM (Customer Relationship Management).

Dopo un decennio di lavoro come direttore commerciale e direttore marketing, consulente di direzione e docente marketing (ma con un pregresso giovanile nelle cucine professionali), sono ritornato alla ristorazione e mi sono portato le mie doti comunicative e organizzative.

Socio della sezione vicentina della FIC (Federazione Italiana Cuochi), da lungo tempo anche per la ristorazione mi occupo della formazione manageriale, marketing, organizzativa e gestionale, così come di quella operativa di sala e cucina professionale.

In sostanza, ho una doppia anima, Restaurant Management e cucina professionale da un lato, marketing e organizzazione per le mie attività precedenti.

Nulla di meglio per fondere il marketing e le tecniche di vendita con la ristorazione, in un corso che sia mirato e specifico.

Materiale incluso e vantaggi per gli allievi

Gli allievi del corso vendita per la ristorazione riceveranno:

• un Attestato di partecipazione;
• una copia del materiale illustrativo che proietto durante il corso;
• un coupon per l'acquisto col 20% di sconto del libro "Diventa Restaurant Manager".

Orari e luogo ove si svolge il corso

Iniziamo alle 9:30 e finiamo alle 17:30, con una pausa pranzo di un'ora intorno alle 12:30.

Tutto il corso lo seguite a distanza, mediante Meet di Google, una piattaforma di videoconferenza gratuita. Potete usare il computer mediante i browser Chrome o Firefox, sui cellulari o i tablet dovete scaricare l'APP Meet. Nei giorni precedenti potete concordare una prova di connessione.

Scrivetemi, invece, per concordare la frequenza in presenza, se preferireste così. Il mio studio è a Montagnana, in provincia di Padova.

Cosa si dice del corso

Antonio La Rosa, nel 2020 su Facebook ha scritto di questo corso ciò che leggete nella foto.

Francesco Frattaroli, allievo di più corsi oltre a questo, nel 2020 scrive su Facebook: "Ho seguito più corsi e più di qualche consiglio, non sono mai stato deluso dai risultati.
Come dice spesso lui stesso, non fidatevi, provate.
Potrete decidere autonomamente se il tempo e il denaro investiti siano stati ben spesi, da parte mia non ho dubbi.
5/5, 10/10, massimo dei voti insomma".

Antonio Cattani, dopo aver mandato una sua responsabile di sala a questo corso, anche se lo chiama "gestione della sala", nel 2019 ha scritto su Google:
"Potessi dare 6 stelle le darei... ho fatto fare ad una collaboratrice, il corso sulla gestione della sala. ( SOLO QUELLO VALE....... I, SE SIETE RISTORATORI FATELO FARE SUBITO AI VOSTRI CAMERIERI O ADDETTI DI SALA, E MAGARI FATELO ANCHE VOI, VI APRIRÀ OCCHI E VI ALLARGHERÀ IL PORTAFOLIO) Insomma parlo perché su quel che dico e posso dire che sono super contento, con Francesco ( e la moglie) troverete un vero professionista, raro in questo settore, non mi dilungo ancora, guardate i sui video su YouTube, per rendervi conto".

Prezzi, sconti e pagamenti

Il prezzo per partecipare al corso è secondo richiesta.

Dato che sono associato all'Associazione Cuochi Vicenza, tutti gli altri soci hanno una riduzione del 10% del prezzo, in considerazione del fatto che li sento un po' come "colleghi".

Registrandovi a due o più corsi del Calendario corsi, avrete uno sconto del 5%.

Un altro 5% di sconto sul prezzo di ogni corso è per chi iscrive due o più persone.

Il pagamento deve essere effettuato al momento dell’ordine, per avere la conferma della partecipazione.

Il numero massimo di partecipanti al corso è di 20 persone.

Garanzie e vincoli

• massimo 20 partecipanti al corso, per facilitare l'interattività e le domande/risposte;
• l’iscrizione è ritenuta confermata al pagamento del prezzo;
• non è possibile fare foto alla platea durante il corso;
• spese accessorie, coffee break e pasti sono esclusi;
• l’attestato sarà inviato per posta elettronica qualche giorno dopo la fine del corso;
• il pagamento non è rimborsabile in caso di rinuncia.