Tre giorni di intenso corso per chi vuol imparare a gestire un ristorante o un altro tipo di locale, diventare un professionista / imprenditore della ristorazione ed ottenere successo personale e aziendale.

Descrizione del corso

Il corso è destinato a chi, non essendo mai stato titolare di un ristorante o di un altro locale della ristorazione, voglia rapidamente acquisire i principi cardine della gestione.

Gli Chef ed i Responsabili di Sala, gli imprenditori di altri settori, persone che cullano il sogno di una propria struttura o sono in procinto di aprirla, sono gli allievi perfetti di questo corso.

Il corso è anche indicato a chi gestendo già un locale desideri migliorare le proprie competenze, acquisire dei metodi scientifici ed accademici, conoscere ciò che il vasto mondo della formazione del management ristorativo mette a disposizione.

Sono tre giorni di formazione per un manager della ristorazione, in cui do tutte le conoscenze e strumenti necessari a chi voglia condurre la propria attività senza lasciare nulla al caso.

Di tutto illustro vantaggi e svantaggi, indicando anche comuni errori e possibilità di miglioramento.

Dico sempre “Il fatto che la fortuna esista, non vuol dire che ci si debba affidare solo a quella”.

Si tratta di un corso, non di un seminario, e l’obiettivo è formativo, non informativo. Proprio per questo ho posto un limite massimo di 20 partecipanti tra quelli in presenza e quelli a distanza.

Programma del corso

Il programma del corso è il seguente, illustrato ogni volta che posso con casi reali, esempi online e riferimenti verificabili.

• Legge e norme nella ristorazione: codice civile e codice penale.
• Il marketing della ristorazione: acquisire nuovi clienti e fidelizzare quelli che si hanno.
• Amministrazione e contabilità: Piano Finanziario ed economico, cash-flow, documenti, archivio, conti, tasse.
• La Gestione dei fornitori: come sceglierli e valutarli, relazionarsi con i loro referenti, gli scadenzari degli impegni.
• La sala: caratteristiche, personale e gestione.
• La cucina: attrezzature, personale, leggi e norme.
• La gestione delle comande: tempi e metodi.
• Gestione del tavolo: accoglienza, comanda, servizio, conto, saluto.
• La gestione delle prenotazioni.
• Orari, giorno di chiusura, ferie.
• Gestione del personale: ricerca, colloqui e prove, avvio delle collaborazioni, ottimizzazione e riduzione del turnover.
• Gestione dello stress: i rischi e le diseconomie, le motivazioni e le tecniche antistress.
• Procedure di sala e cucina.
• Principali flussi operativi: cantina vini, cassa e contante, magazzino e dispensa, tovagliato, pulizie, collaudi e manutenzioni.
• La Formazione Continua.
• Sinergie col tessuto economico e sociale della città.
• Etica della ristorazione...
• ... e tanto tanto tanto altro ancora.
  
  

In ognuno dei tre giorni ci sarà uno spazio domande e risponderò ad ogni quesito che mi porrete. Potremo quindi spaziare su altri temi del management ristorativo, così come dell'organizzazione e gestione dei ristoranti, secondo le necessità espresse in aula.

Chi è il docente

Sono un Executive Chef da tempo specializzato negli avviamenti dei ristoranti, di cui seguo tutti gli aspetti assieme ai titolari, dalle attività preparative sino all’inaugurazione e qualche volta proseguendo per qualche mese coordinando la cucina o la sala. Proprio per questo ormai spesso mi chiamano più che altro Restaurant Coach.

Dopo decenni di lavoro come direttore commerciale e direttore marketing (ma con un pregresso giovanile nelle cucine professionali), nella ristorazione mi sono portato le mie capacità di organizzazione e comunicazione, di gestione e controllo, di amministrazione e pianificazione sia economica sia operativa.

Associato FIC (Federazione Italiana Cuochi) di Vicenza, da lungo tempo anche nella ristorazione mi occupo sia della formazione manageriale, marketing e organizzativa, sia di quella gestionale, operativa e di cucina professionale.

In sostanza, ho una doppia anima, cucina professionale da una parte (non per nulla sono un executive chef), gestione, organizzazione e marketing per tutte le mie attività precedenti.

Da anni formo titolari e gestori di ristoranti ed altri locali, gestendoli spesso io stesso. Al mio attivo ho numerosi ristoranti che negli anni stanno dando ampie soddisfazioni ai proprietari.

Nulla di meglio per fondere assieme ristorazione e gestione, il marketing e l'amministrazione e dare l'avvio ad un progetto solido e di successo.

Materiale incluso e vantaggi per gli allievi

Gli allievi del corso di management della ristorazione riceveranno:

• un Attestato di Partecipazione;
• Diventa Restaurant Manager, il libro in formato ePub, Kindle e PDF, che completa questo corso;
• un'ora di mia consulenza online gratuita da usare dopo il corso, concordando data e ora;
• il modello Piano Finanziario con cash flow, per le proiezioni degli investimenti;
• La presentazione proiettata (più di 200 slide);
• moduli, checklist e procedure da utilizzare per i propri locali;
• un coupon di partecipazione a prezzo scontato del 10% per un successivo corso.

Regali per gli allievi

L'azienda artigianale Navarini Rame di Trento, di cui da tempo uso il pentolame in rame, regala ad una delle persone partecipanti al corso la splendida casseruola dritta bassa in rame stagnato, con manico in ottone della tradizione.

Il sautoir(questo è il suo nome tecnico) è perfetto per il servizio in sala in grandi occasioni, elemento distintivo di un ristorante e con forti capacità di fidelizzazione dei clienti. Tecnicamente ai vertici della sua categoria, si farà notare ad ogni sua apparsa.

Proprio per questo, pur essendo parte del set della cucina, è a tutti gli effetti uno strumento che il restaurant manager può impiegare a suo vantaggio per conferire alla sala un servizio esclusivo.

L'Atelier, invece, è il laboratorio artigianale col quale io ho progettato un tagliere di legno d'acero endgrain. Un tagliere per appassionati della cucina, degli ingredienti e dei coltelli.

L'Atelier ha donato una versione "regalo" del tagliere simile a quello mostrato in foto.

Come per la casseruola, anche con questo tagliere il fine è lo stesso, mostrare come prodotti d'eccezione in sala possano fare la differenza, sia in termini tecnici, sia di prestigio. Come al solito, se ne avvantaggia la fidelizzazione della clientela.

L'Atelier è in provincia di Padova, l'artigiano falegname si chiama Nicola Barbiero, il suo telefono e Whatsapp è +39 347 9553870.

Durante il corso, il sautoir ed il tagliere di legno saranno sorteggiati tra chi partecipa, in presenza o a distanza, per essere poi inviati direttamente da Navarini Rame e L'Atelier all'indirizzo chi se li aggiudica.

Orari e luogo ove si svolge il corso

Gli orari sono dalle 9:30 alle 17:30 con un’ora e mezza circa di pausa intorno alle 12:30. Altri break li concordiamo a metà mattina e pomeriggio.

Tutto il corso potete seguirlo a distanza, mediante Meet di Google, una piattaforma di videoconferenza gratuita. Potete usare il computer mediante i browser Chrome o Firefox, i cellulari o i tablet. Le istruzioni per l'accesso le do alle persone che partecipano e nei giorni precedenti potete concordare una prova di connessione.

Chi lo desidera, invece, può partecipare di presenza nell'aula del corso a Verona.

La lezione si tiene presso il centro di coworking Regus, in Via Francia 21/C.

La struttura la raggiungete dalla Stazione di Porta Nuova con un autobus che passa ogni 20 minuti, per chi viaggia in treno.

Per chi arriva in auto, uscite dall'Autostrada A4 a Verona Sud, vi sono ampi parcheggi pubblici nei dintorni.

L'hotel Crowne Plaza è a poche decine di metri, se volete prenotare la stanza per le notti.

Cosa si dice in giro

Oltre ad altri corsi, Oriana Moricca nel 2019 ha seguito il Corso per Restaurant Manager. Nella foto leggete direttamente le sue parole, scritte in una recensione di cui qui riporto solo un frammento:
"...
I corsi con Francesco?
- sono curati,
- nell'aula il tuo spazio vitale ti fa stare comoda,
- è molto competente tiene l'aula in modo sopraffino.
(Inoltre cosa molto apprezzata da me é presente nelle pause, per il pranzo e la cena si unisce ai corsisti.)
..."

Luca Benedettini nel 2020 scrive su Google: "Ho frequentato il corso di Restaurant Management di Francesco De Francesco e ho trovato 2 caratteristiche davvero poco comuni confrontandolo ad altri corsi/consulenti (anche di altri settori)
1. E' un corso fatto da un professionista che conosce profondamente il settore in cui opera, perchè può risponderti nell'immediato e con profonda precisione a minuziosità del mondo della ristorazione: questo può derivare solo da una lunga esperienza nel campo specifico
2. Insieme a questa caratteristica, il corso è pienamente centrato su basi di management "scientifiche": questo è un bagaglio che potrai utilizzare anche in altri settori (come è successo a me).
Risultato: Non hai solo un corso di un "ristoratore con esperienza" ma hai un corso di un vero esperto di ristorazione ed un vero esperto di management.
Non rischi quindi di avere risposte "a braccio" o "si è sempre fatto così".
Ma di ogni aspetto puoi capire
A. Come fare quella cosa e
B. Perchè farla in quella maniera.
In definitiva è un ottima opportunità se vuoi fare il salto di qualità ( che poi spetterà a te mettere in atto) da Buon Ristoratore a Professionista della Ristorazione".

Lorenzo Gentile dopo aver seguito l'edizione 2019, su Google scrive: "Gran professionista come pochi, un mentore della cucina".

Luca Chiarappa ha seguito l'edizione del 2020 e su Facebook scrive: "Consiglio di seguire i corsi dello chef, per la sua capacità di spiegare e insegnare".

Prezzi, sconti e pagamenti

Partecipare al corso costa 1.080 euro a persona (imposte comprese).

I soci dell'Associazione Cuochi Vicenza hanno una riduzione del 10 % del prezzo.

Chi si registra a due o più corsi del Calendario corsi, ha uno sconto del 5%.

Un altro 5% di sconto sul prezzo di ogni corso è per chi iscrive due o più persone.

Il pagamento deve essere effettuato al momento dell’ordine, per avere la conferma della partecipazione.

Il numero massimo di partecipanti al corso è di 20 persone.

Per informazioni su cosa faccio per affrontare l'emergenza del CODIV-19, leggete la pagina Frachef e CODIV-19, in modo da potervi organizzare al meglio.

Per questo corso c'è anche una Borsa di Studio. La pagina indicata col link fornisce tutte le informazioni sui requisiti e su come chiederla.

Garanzie e vincoli

Sono previste le seguenti garanzie e vincoli per chi si iscrive:

• massimo 20 partecipanti al corso, per facilitare l'interattività e le domande/risposte;
• l’iscrizione è ritenuta confermata al pagamento del prezzo;
• non è possibile fare foto alla platea durante il corso;
• spese accessorie, coffee break e pasti sono esclusi;
• l’attestato sarà inviato per posta elettronica qualche giorno dopo la fine del corso;
• il pagamento non è rimborsabile in caso di rinuncia.