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Una serie di corsi di cucina tenuti a distanza dall'executive chef Francesco de Francesco.

Corsi di Cucina Amatoriale

tra i fornelli con frachef

"...perché cucinare è Amare: amare chi mangerà, amare le materie prime, amare ciò che si fa e amare sé stessi..."

Una lunga serie di corsi di cucina a distanza, ognuno con un proprio argomento che svolgo in modo pratico in cucina, in un percorso che comprende tutte le tecniche più importanti.

Dalle 10:00 alle 12:00, due ore di intensa formazione pratica.

Per favorire la massima interazione in aula, ho previsto che ci siano massimo 10 partecipanti a lezione.

Il corso sulle creme, per dolci al cucchiaio pieni di amore.

La Crema Catalana ma non solo

25 giugno 2021 - 10:00/12:00 - 48 €

Preparando assieme questa famosa crema, impariamo i trucchi per fare al meglio anche tutte le altre.

Serve una buona casseruola, tanta sensibilità, attenzione e amore per ciò che stiamo facendo.

... e aggiungiamo anche un po' di fantasia!

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Un corso sul pesce, per imparare a cucinare questo importante ingrediente della cucina italiana e mediterranea.

Il pesce dal mare alla padella

26 giugno 2021 - 10:00/12:00 - 48 €

"Frà, ma che gli fai tu a questo pesce, che è sempre così buono?"

Niente gli faccio, il pesce bisogna solo sapere come cucinarlo senza rovinarlo, c'è ben poco da aggiungere a ciò che il mare ci ha donato.

Seguitemi!

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La prima lezione dei corsi di cucina amatoriale a distanza.

Lezione 0: inizia il sogno

18 settembre 2021 - 10:00/12:00 - 48 €

Cosa anima il cucinare, ci spinge a prendere in mano una casseruola e preparare un piatto per le persone che amiamo?

Una lezione di impostazione di un modo di cucinare che sia anche meditazione, trasferimento della propria energia, cura per la salute psicofisica e attenzione per le materie prime che l'Universo ci ha donato.

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Il corso sulle salsa, parte importantissima dei tutte le cucine nel mondo.

Salse per tutti gli usi

16 ottobre 2021 - 10:00/12:00 - 48 €

La salsa è la base di moltissimi piatti e spesso è proprio ciò che fa la differenza tra il saper cucinare e l'eseguire una ricetta.

Gli aspetti creativi, la tecnica di preparazione, esempi di impiego e conservazione.

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Spadellare la pasta è un'arte che ogni appassionato di cucina deve conoscere.

La pasta in padella

13 novembre 2021 - 10:00/12:00 - 48 €

Spadellare è facile, ma solo se si sa fare conoscendone gli aspetti teorici e tecnici. Prepariamola assieme!

Ve ne spiego tutti i vantaggi, i segreti e gli errori da evitare, per un risultato che incanterà i vostri ospiti.

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Il corso sui risotti, imperdibile per gli appassionati della cucina gourmet.

Il risotto al salto

11 dicembre 2021 - 10:00/12:00 - 48 €

Uno dei piatti cardine della Cucina Italiana, ormai presente nei ristoranti di tutto il mondo, banco di prova di ogni appassionato ai fornelli.

Cuciniamolo assieme, partendo da zero sino al riposo e mantecatura finale, pronto per l'assaggio dei vostri amici.

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Il corso su verdure e ortaggi, una parte non accessoria di ogni corso di cucina che si rispetti.

Le verdure quando piacciono

15 gennaio 2022 - 10:00/12:00 - 48 €

Oggi entriamo assieme in cucina per confrontarci con uno i più bei doni della natura: ortaggi e verdure.

A volte piatto principale o unico, spesso accompagnamento di altri, non si può non saperle cucinare.

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Uno dei corsi sulla carne, quello sugli spezzatini.

Spezzatini che passione

12 febbraio 2022 - 10:00/12:00 - 48 €

Prepariamo assieme uno spezzatino, per inebriare il palato di chi amiamo con sapori tradizionali o esotici, perché il Mondo è grande.

Sfruttiamo questo piatto anche per conoscere alcuni dei segreti più reconditi della cottura delle carni.

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Uno stupendo filetto alla frutta, un modo diverso di cucinare le bistecche.

La bistecca dei sogni

5 marzo 2022 - 10:00/12:00 - 48 €

Quella alta, la costata, il filetto, l'entrecôte o la tagliata, come la cuciniamo perfettamente per servirla al massimo del suo splendore.

Voglio portarvi con me a scoprire i misteri di una crosticina perfetta e del punto di cottura interna che vi delizia.

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L'attestato di partecipazione al corso di cucina classica, che rilascio a chi ha seguito quattro o più lezioni.

Un attestato per voi

Se seguite almeno 4 lezioni, a vostra scelta, su vostra richiesta vi preparo un attestato di partecipazione ad un corso di cucina classica.

Ricordatevi di chiedermelo. Ve lo invio in formato digitale stampabile, con la mia firma autografa.

La recensione sui corsi di cucina online, scritta da Lucia.

Che si dice in giro?

Lucia Riva, che ha seguito vari miei corsi di cucina amatoriale a distanza, su Facebook ha scritto la recensione che vi mostro in foto e di cui vi riporto qui un estratto: "...La cosa che ritengo più interessante è il metodo: lo scopo non è mai di dare ricette o risposte pronto uso, ma di spiegare il perché e percome di tutte le cose (dalla gestione delle materie prime, alla scelta delle padelle alla progettazione di un menu) obbligando gli studenti a mettere la testa e non solo le mani in cucina. Se si capisce bene come funzionano le cose, poi si può imparare a gestirle correttamente, intervenire consapevolmente e sperimentare con un minimo di criterio..."

Vincenzo Maletta, che ha seguito tutti i corsi di questa serie dedicata alla cucina amatoriale, ma avendo seguito anche altri corsi più legati alla ristorazione, a giugno 2021 scrive su Google: "Francesco riassume in se le qualità umane e professionali necessarie per essere un punto di riferimento nel suo settore. Non solo è un professionista di grande esperienza, con una profonda conoscenza teorica e pratica della sua materia, ma è una persona colta ed intelligente, in grado di utilizzare le proprie competenze in modo ragionato e creativo. La sua didattica non si limita a trasmettere nozioni ma stimola il ragionamento, l'analisi, l'approfondimento.
Al contrario degli show culinari che la televisione ci propina ormai da anni, i suoi corsi parlano della realtà che si incontra nel mondo della ristorazione, spaziando dalle tecniche di cucina all'interpretazione della normativa, dalla scelta delle attrezzature alla stesura di un progetto economico, affrontando non solo gli aspetti più ostici o misconosciuti ma anche argomenti apparentemente semplici che, visti attraverso la sua esperienza e la sua arguzia, rivelano complessità insospettabili dietro azioni quotidiane che a torto riteniamo banali"
.

Ian Ritter, anche lui partecipante a vari miei corsi di cucina online, nel settembre del 2020 su Facebook scrive "L'Executive Chef Francesco de Francesco è uno dei professionisti più competenti e disponibili che io abbia avuto la possibilità di incontrare nella mia vita e carriera. Più e più volte i suoi consigli e le sue indicazioni si sono dimostrate preziose non solo nel mio cucinare, ma anche nello sperimentare e ricercare le mie creazioni. Lo considero un vero maestro non solo per la sua grande conoscenza ed esperienza, ma anche e soprattutto perché non trasmette dogmi, ma con la sua grande passione cerca di stimolare e tirar fuori il meglio da chi si rivolge a lui. Lo consiglio vivamente sia di testa che di cuore!"

La room Meet della Lezione 0 del corso di cucina amatoriale prima edizione.

Prezzi e pagamenti

Ogni lezione costa 48 euro (tasse incluse), se ne acquistate piu di 4 ve ne regalo una aggiuntiva.

Le lezioni si svolgono su Meet in videoconferenza interattiva. Nella foto vedete proprio la prima edizione della Lezione 0, che ho pubblicato col consenso dei partecipanti.

L'orario è dalle 10:00 alle 12:00, vi consiglio di arrivare alle 9:45.

Nel caso vi fossero gravi problemi di connessione Internet dal mio lato, dietro mia comunicazione potrete scegliere una successiva lezione del percorso.

Acquistali a 366 €

Vincoli e garanzie

  • Massimo 10 partecipanti;
  • l'iscrizione è confermata al saldo;
  • non è possibile fare foto;
  • l’attestato è a richiesta, dopo la quarta lezione;
  • il pagamento non è rimborsabile;
  • per problemi di connessione dal docente, si potrà frequentare una successiva lezione.
Informazioni corsi:

Programma

  • 25/6/2021 - Crema Catalana;
  • 26/6/2021 - Il pesce;
  • 18/9/2021 - Lezione 0;
  • 16/10/2021 - Le salse;
  • 13/11/2021 - La pasta;
  • 11/12/2021 - Il risotto;
  • 15/1/2022 - Le verdure;
  • 12/2/2022 - Gli spezzatini;
  • 5/3/2022 - La bistecca.

Lezioni

  • Collegamento: 9:45;
  • Conclusione: dopo le 12:00;
  • Max partecipanti: 10;
  • Piattaforma: Meet.

Attestato

  • A richiesta;
  • Lezioni minime: 4.

Prezzi

  • Una lezione: 48 euro;
  • 5 lezioni: 192 euro;
  • Tutto il percorso: 366 euro.

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