Corso di cucina amatoriale


"...Il numero delle persone a cui ho insegnato a cucinare ormai non lo ricordo più, sia nell’ambito della ristorazione sia in quello della cucina domestica..."

Un momento di cucina al salto, durante uno dei corsi di cucina amatoriale personalizzato, dell'Executive Chef Francesco de Francesco.Cos’ha di diverso questo corso di cucina personalizzato dagli altri che si tengono nelle tantissime scuole di cucina presenti in Italia?


Di differente ha che puoi scegliere il programma, le date e cucinare con me a casa tua, imparando teoria e pratica con le tue casseruole e gli strumenti che usi normalmente.


Il livello del corso potrai sceglierlo tu, decidendo se vuoi le basi o lezioni approfondite su temi di tuo interesse.


3 giorni di corso con un costo di 500 euro nette più le spese.


Iscriviti scrivendomi all'indirizzo fradefra@frachef.it o su WhatsApp al +39 349 2207339





I vantaggi di un corso personalizzato di cucina


I vantaggi di un corso personalizzato sono innumerevoli, qui ne cito alcuni solo per darti un’idea:


  • puoi scegliere con me gli argomenti, sfruttando tutto il tempo disponibile solo per cose che ti interessano;
  • sei con uno chef dedicato a te, avendo così la possibilità di avere le risposte a tutte le domande che hai;
  • puoi avere un docente che ti segue personalmente in ogni esercizio pratico che si farà;
  • potrai esercitarti col docente direttamente coi tuoi strumenti, senza le sorprese tipiche che si incontrano quando si torna da un corso standard dove spesso tutto è diverso da ciò che si ha a casa;
  • puoi scegliere il periodo in base ai tuoi impegni, evitando i tempi morti di viaggio e soggiorno fuori casa;
  • puoi portare avanti altri tuoi impegni, parzialmente in parallelo;
  • puoi invitare persone che ti sono care, senza ulteriori costi.


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Programma del corso di cucina


Come già accennato, il programma del corso lo scegli tu, in mezzo a tanti argomenti che ti indicherò quando ci metteremo d’accordo.


Nel seguito, ti fornisco un’idea, giusto un’idea, ma c’è molto altro…


  • introduzione alla cucina amatoriale e prime nozioni;
  • igiene, contaminazione microbica e chimica;
  • casseruole e padelle, materiali, caratteristiche, uso;
  • coltelli da cucina, come sceglierli, caratteristiche, uso;
  • la conservazione delle materie prime e dei cibi cotti;
  • come scegliere le materie prime;
  • basi di cucina, brodi, salse, soffritti, ecc;
  • la pasta, lessatura, al salto, condimento;
  • risotti e risi pilaf;
  • la carne, bistecche, spezzatini, arrosti, brasati, ragù;
  • il pesce, in casseruola, padella, al forno, al cartoccio;
  • dolci al cucchiaio e creme;
  • l’uso ottimale del forno;
  • presentazione dei cibi;
  • abbinamento del cibo a vini ed altre bevande;
  • le fritture;
  • aspetti salutistici della cucina;
  • economia ed ecosostenibilità in cucina;
  • la cucina guaritiva;
  • organizzazione in cucina e gestione degli eventi familiari;
  • le colazioni;
  • ...


Potrei andare avanti ancora per un bel pezzo, ma credo che sia sufficiente per darti una idea di quante cose potresti provare con me.


Per la scelta, solitamente do alcune indicazioni, poi sei tu a scegliere in base alle tue esigenze e desideri.


Scrivimi ora all'indirizzo fradefra@frachef.it o su WhatsApp al +39 349 2207339 per concordare il programma del tuo corso





Come ci organizziamo?


Quando hai deciso e abbiamo concluso gli aspetti formali e di pagamento, al telefono e scambiandoci un po’ di email, ascolto le tue esigenze e desideri, ti propongo alcuni argomenti, tu scegli ed un po’ alla volta arriviamo al programma definitivo.


Concordiamo le date del corso. Quando avrai pagato, il corso per me sarà considerato fissato e le date saranno riservate a te nella mia agenda. A questo punto organizzo per il viaggio.


Ti invierò un primo elenco di materie prime da acquistare, di modo che si possa iniziare il primo giorno con già tutto quelle che serve, a meno che tu non preferisca andare a far la spesa con me, per imparare anche questo.


Prima del corso dovrai organizzarti per le mie notti, potranno essere presso di te se hai spazio (sono una persona informale) o sistemarmi in un b&b nei pressi di casa tua.


A tuo carico c’è anche il mio viaggio ed il cibo che mangeremo. Non far conto di mangiare ciò che cuciniamo, vedrai che non ne avrai mai voglia e comunque obiettivo del corso è imparare, non preparare la cena. Le cose che cucineremo ovviamente non le butterai, le potrai consumare tu o regalare o conservare per i giorni successivi.


Per quanto mi riguarda, a me va bene ciò che scegli tu, non ho molte pretese, tieni solo presente che io nel tempo libero dal corso non cucino


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Perché proprio con me?


Ho già avuto migliaia di allievi, sia nell’ambito professionale sia in quello amatoriale.


Cucino per passione e per mestiere (sono un executive chef), nelle cucine ci vivo.


Mi occupo di guarigione, quindi sono particolarmente attento alla sana alimentazione e cucina, così come all’igiene e agli aspetti scientifici dello stare in mezzo a casseruole e fornelli.


Insegno dal 1984, di tutto, e cucina dal 2006. L’insegnamento è una delle mie passioni assieme alla cucina stessa.


Il mio primo lavoro nella ristorazione è stato a 17 anni come lavapiatti, della cucina conosco ogni aspetto.


Mi piace viaggiare, quindi più si va lontano e maggior sconto faccio


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Costi e pagamenti


3 giorni di corso di cucina costano 500 euro nette, cui si aggiungono le spese per le materie prime (in base al programma concordato), il mio viaggio, vitto e alloggio (ma come dicevo, mangio poco e dormo ovunque). Possono essere presenti altre persone tue ospiti, il prezzo resta invariato.


Ogni giorno prevede 7,5 ore di formazione, con due ore di pausa intermedie. Comunque ci si può organizzare anche su questo aspetto.


Il pagamento deve essere effettuato in anticipo, considero il corso concordato e le date fissate al momento del bonifico.


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